白豬及杜洛克豬同樣都是白豬一族，但事實上兩者做出來的風乾火腿卻有大差別:
1. 白豬(Cerdo Blancos):
- 風乾火腿前腿稱為Paleta Serrana，後腿稱為Jamón Serrano
- 身體特徵: 白色蹄子，身體顏色呈粉紅色
- 風乾火腿質感: 由於脂肪滲透力弱，油脂分佈較差，味道較淡
- 除了杜洛克豬以外，白豬不被允許與伊比利亞豬(黑毛豬)交配
2. 杜洛克豬 (Cerdo Duroc):
風乾火腿前腿稱為Paleta Duroc，後腿稱為Jamón Duroc
- 身體特徵: 紅色或是暗紅色，黑蹄，混種的杜洛克豬亦有機會是白蹄。
- 風乾火腿質感: 脂肪滲透力較強，味道較一般白豬火腿濃郁
- 唯一一種允許與伊比利亞豬交配的豬，所以伊比利亞火腿出現50%及75%混種基因，就是和杜洛克豬交配出現的成品
- 同時允許與其他白豬品種交配，所以亦有出現50%及75% Duroc 風乾火腿
前後腿的風乾時間及等級如下:
白豬及杜洛克豬風乾火腿用風乾時間分等級，最低為Bodega，最高是Gran Reserva
1. 前腿 (Paleta) :
風乾時間5個月或以上 = Bodega
風乾時間7個月或以上 = Reserva
風乾時間9個月或以上 = Gran Reserva
2. 後腿 (Jamón) :
風乾時間9個月或以上 = Bodega
風乾時間12個月或以上 = Reserva
風乾時間15個月以上 = Gran Reserva
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