第一篇先來簡單認識西班牙風乾火腿
製作西班牙風乾火腿主要有3種豬，包括:
1. 白豬Cerdo Blancos (如大白豬Large white, 長白豬Landrace pig, 皮特蘭豬Pietrain等)
2. 杜洛克豬Cerdo Duroc，白豬的一種，於70年代由美國引入西班牙
3. 伊比利亞豬 Cerdo Iberico，即是常說的黑毛豬
無論白豬或是黑毛豬，用牠們製作出來的火腿有分為前腿和後腿。購買全腿或已經切片的火腿，商家會標明是前腿還是後腿，購買時亦需要留意
前腿稱為Paleta，全腿重量大約為4至6kg，脂肪含量較少，肉較多，價格較便宜。聽說由於前腿脂肪含量較低，所以會比後腿健康
後腿稱為Jamón，全腿重量大約為7至9.5kg不等。脂肪含量較高，油脂更豐富，口感更好，價錢會較前腿昂貴
整個西班牙有5個風乾火腿法定保護產區DOP，分別為4個伊比利亞黑毛豬風乾火腿法定保護產區DOP及1個白豬風乾火腿法定保護產區DOP
伊比利亞黑毛豬風乾火腿法定保護產區DOP較聞名，分別是:
1. Guijuelo，位於西班牙西部Salamanca的小鎮法定保護產區，擁有200年歷史的傳統工藝
2. Jabugo (Huelva)，位於西班牙Andalucía 最西南部的法定保護產區，氣候獨特成就優質風乾火腿
3. La Dehesa de Extremadura ，位於西班牙西部，為西班牙最大的伊比利亞豬專用牧場
4. Los Pedroches，最年輕的法定保護產區，但牧場99%為近百年樹齡的冬青櫟樹，結出的橡果更甜，製作出來的火腿更優質
而白豬風乾火腿的法定保護產區DOP只有一個:
1. Teruel，位於西班牙東北部Aragon自治區，生產最優質的白毛豬風乾火腿
需要留意的是，取得DOP認證生產的公司是質量保證，但是並不代表其他沒有DOP標記的火腿生產商的質素較差，世界聞名的5J火腿便是其中一個例子
之後兩篇會深入介紹白豬風乾火腿和伊比利亞風乾火腿！！
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