一直都在試不同的餃子皮配方，今次這一個最輕鬆簡單，只需要兩種材料便可以做出美味的餃子皮。這一個配方做出來的餃子皮不粘手、不易穿、不回縮，十分好操作。（教學影片在文末）我是用來做煎餃的，成品做出來也十分可以，餃子皮不易穿，肉餡原有的湯汁也沒有流失，非常可口。
材料（大約可做50隻）：
中筋麵粉 570g
滾水（Boiling water） 250g
1. 將麵粉放於大碗內，加入滾水時用筷子或湯匙拌勻成絮狀
2. 待一會不燙手後揉成光滑麵團
－省力氣做法：先揉3分鐘後，蓋上蓋讓它休息10分鐘後取出，即可輕易揉出光滑麵團
3. 光滑麵團放回碗中，蓋上蓋鬆弛30分鐘
4. 桌面撒上薄粉，麵團取出不用揉，直接用擀面杖擀成2mm薄片，用7.5cm圓形模具蓋出圓形後即可使用
－用模具是因為用擀面杖擀出來的餃子皮大小不一，我控制不了它們的外形。（簡單來說是我經驗不足）
在製作餃子皮前可先製作肉餡，我這次使用的是韭菜豬肉餡：
豬肉碎 500g
韭菜 500g （可以隨自己喜好增加份量）
醬油 2湯匙
煮食油 2湯匙
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
水 100g
1. 把豬肉碎、醬油、煮食油、鹽、糖放在大碗肉拌勻，再加入水，拌至豬肉完全吸收及有黏性
2. 拌入已切碎的韭菜，拌勻，放在冷藏庫中備用
餃子包好後於在冷凍室（Freezer）保存，我的儲存方法是：托盤下放一張烘焙紙，而每一隻餃子放在烘焙紙上後都要留有一點空隙，放在冷凍室雪藏3－4小時後便放進保鮮袋儲存，否則餃子皮會因乾燥而裂開。
教學影片，快追蹤我的IG!!
其他食譜推薦：
0 comments