昨天在超市看到便宜又新鮮的鯷魚，只需要3.95€/kg，最終買了500g。在西班牙超市可以買到新鮮的小型沙甸魚（Sardina）和鯷魚（Boquerón／Seitó），牠們的外貌十分相似（其實我是完全分不清），但是味道和質感卻有很大區別。個人認為沙甸魚有很多魚刺，味道較濃郁；鯷魚則是魚刺十分柔軟，整條放進口裏咀嚼也感覺不到牠的魚刺，而味道較淡而不腥，我更喜歡吃鯷魚。
平日在超市找到的Anchoas（鹽漬鯷魚）是用這種鯷魚製成的，而在酒館可以找到用鯷魚做的Tapas：Boquerones fritos（酥炸鯷魚） 和 Boquerones en vinagre（醋漬鯷魚）。然而，看到這裡你可能會有疑問：Anchoas和Boquerones都是指同一種魚嗎? 為何它們的名字一個是Anchoas，另一個是Boquerones?
帶着這個疑問，我便詢問了偉大的Google 大神， 各項搜尋結果解釋了Anchoas和Boquerones的分別：製作方法不同，但都是指同一種魚。根據這篇文章：¿Conoces la diferencia entre anchoas y boquerones?（中譯：你知道Anchoas和boquerones的區別嗎?），鯷魚在新鮮時被稱為Bocartes；鹽漬時被稱為Anchoas；醋漬或油炸時被稱為Boquerones。然而西先生說他們叫新鮮的鯷魚為Boquerones或是Seitó。（統一叫作Anchoas或是Boquerones不好嗎? ）
廢話說完了，現在就讓我來教大家做這一道簡單的下酒菜－Boquerones fritos。
材料 (2人份)：
鯷魚 500g （大約有50條）
中筋麵粉 4湯匙
玉米澱粉／粟粉 4湯匙
1. 把鯷魚的內臟和頭部切去
－十分簡單，在魚鰓旁切下去，內臟也會連着頭部一起扯出來
－我用了10分鐘便處理好50條鯷魚，只要克服了視覺衝擊便會變得超級簡單
2. 把已處理好的鯷魚放在碗內，用水清洗一遍，把沾在魚身的血污統統沖掉後盛起，備用
3. 把麵粉和玉米澱粉倒在食物盒內，拌勻
4. 把3分之1的鯷魚倒進食物盒，蓋上盒蓋，搖晃至每一尾鯷魚都沾滿麵粉，重覆這個步驟至所有鯷魚都沾滿麵粉。
－分批放便不會令鯷魚粘在一起
5. 超級重要的一步：把鯷魚放在篩內，篩出多餘麵粉，靜置10分鐘待「反潮」
－ 剛剛沾好麵粉的鯷魚真是厚厚的一層粉，不篩走的話，油炸時多餘的粉會沉澱在油鍋底部
－「反潮」是鯷魚在沾好麵粉後，利用牠們身上的濕氣令麵粉變得有點潮濕，最後油炸時因為麵粉已緊貼在魚身，所以不會掉粉
6. 重覆以上步驟至處理好所有鯷魚
7. 鍋內放油，開中高火，待放入木筷子會快速冒泡泡便可以開始炸。先炸3分之1，炸至淺黃色後夾起，重覆這動作至把所有鯷魚都炸好。
－待一邊炸至定型後才移動，這樣麵衣才不會輕易掉落
8. 轉至高火，把鯷魚再次放進油鍋內炸至表面金黃後盛起，擠上檸檬汁和撒上粗鹽後享用！
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