自製牛丸
上月分享了製作貢丸的食譜，今天便和大家分享製作牛丸的食譜！！自從知道了貢丸的製作原理，感覺就像打開了新世界的大門，一直想試試不同肉類是否都可以用同一原理製作彈牙肉丸。
有興趣了解貢丸製作原理和貢丸食譜的可以參考這一篇：
如同蝦丸和貢丸般，可以一次過做一大盤，然後放進冷凍室保存。
材料（可做大約45顆）：
牛絞肉 1kg
鹽 6茶匙
煮食油 4湯匙
胡椒粉 適量
黑椒粉 半茶匙（想做黑椒牛丸的可以增加份量，大約半湯匙－1湯匙份量）
輔助: 食物調理機
1. 牛絞肉放入冷凍室（Freezer）雪藏4－6小時
－可以輕易撕下肉塊，像是沙冰的質地便可以
－雪藏時間因應肉的份量而定，700g的肉雪藏4小時，肉量越少雪藏時間越短
2. 將牛絞肉從冷凍室取出，撕成小塊，放入食物調理機中，加入黑椒粉，胡椒粉及鹽，用中高速混合
－總共攪打大約45秒至1分鐘至完全混合 ，最底層的牛絞肉往上翻，上層的牛絞肉往下壓，攪打至稍微變色
3. 加入油，用中高速打至牛絞肉變成粉紅色及有黏性
－看到只剩下粉紅色肉就要停下來，不可打太長時間，否則溫度上升導致失敗
－我在這裡總共用了大約3分鐘攪打，每隔1分鐘就把最底層的牛絞肉往上翻 (快快快，趁牛肉還在冰冷狀態快速完成攪打動作)
這是已攪打好的粉紅色，與上圖稍微攪打的牛絞肉是不同顏色
4. 準備一鍋水，把水加熱至冒熱（一定保持冒熱狀態，不要水滾）
5. 將牛絞肉取出放入大碗，快速反覆丟摔大約50次，用虎口擠出肉丸，然後用湯匙將肉丸放入水中
重點:
1.牛絞肉必須仍然是冰冷，可以攪打後放回冷凍庫雪藏30分鐘
2.鍋內熱水不可水滾
3.擠肉丸時不要把玩太久，以免牛絞肉溫度上升
4. 湯匙可以在接觸肉丸前先沾水，肉丸就不會黏在湯匙上
7. 讓水保持在冒煙狀態把肉丸浸熟 (過程大約30分鐘 ) ，然後放入冰水內冷卻
8. 冷卻後可放入密封袋，儲存在冷凍室(Freezer)
9. 煮食時放進滾水煮大約6-7分鐘即可享用
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