零添加彈牙貢丸
去年做過兩次貢丸，口感爽口彈牙，然後上星期又做了一次，把豬肉雪藏的時間縮短兩小時，結果做出來的口感卻是軟軟的 (可以想像是茶樓的牛肉球口感)。總結經驗，發現鹽與溫度決定一切，只要夠冰冷，不用加入雞蛋和澱粉也能十分彈牙！
＂將瘦肉加鹽，將鹽溶性蛋白抽出作為乳化劑，包覆在肉中不互溶的脂肪和水分表面，將水和脂肪連接，形成一種安定的乳化肉漿，再經加熱使蛋白質變性定型， 製成熱不可逆具纖維感、黏彈性的安定乳濁物。＂
以我對這段文字的理解是：往豬肉加鹽可以將肉類的鹽溶性蛋白抽出為乳化劑，令脂肪和肉可以更緊密地互相結合，然後加熱使蛋白質變性凝固，最後煮熟便成為貢丸。但是乳化力會因溫度改變，溫度升高會導致乳化力降低，所以在攪拌期間需要肉類保持冰凍，最後貢丸才會彈牙。
而貢丸加入洋蔥酥後的味道，就和在外面買回來的是一模一樣，放在冷凍室便可以隨時享用。下一次我要用香菇代替油蔥酥，在家做香菇貢丸！以下這些材料基本上可以在西班牙本地超市找到，原本我是想用紅蔥頭做的油蔥酥，但是這裡沒有，便改用了洋蔥酥 (Cebolla frita)，兩者可以互換，不喜歡的亦可以不放。
材料 (大約32顆)：
免治豬肉 700g
鹽 4茶匙
煮食油 4湯匙
油蔥酥 3湯匙
胡椒粉 適量
黑椒粉 適量
輔助: 食物調理機
1. 免治豬肉放入冷凍室（Freezer）雪藏4小時
－可以輕易撕下豬肉塊，像是沙冰的質地便可以
2. 取出將豬肉撕成小塊，放入食物調理機中，加入黑椒粉，胡椒粉及鹽，用中高速混合
－攪打大約45秒至1分鐘至完全混合
3. 加入油，用中高速打至豬肉變成粉紅色及有黏性
－看到只剩下粉紅色肉就要停下來，不可打太長時間，否則溫度上升導致失敗
－我在這裡總共用了大約3分鐘攪打，每隔1分鐘就把最底層的豬肉向上翻 (快快快，趁豬肉還在冰冷狀態快速完成攪打動作)
－右手邊是已攪打好的粉紅色，與未攪打的豬肉是完全不同顏色的
4. 放回冷凍室(Freezer) 雪藏30分鐘
5. 準備一鍋水，把水加熱至冒熱（一定保持冒熱狀態，不要水滾）
6. 將豬肉取出放入大碗，倒入洋蔥酥 ，稍稍混合後將豬肉快速反覆丟摔大約50次，用虎口擠出肉丸，然後用湯匙將肉丸放入水中
重點:
1.豬肉必須仍然是冰冷
2.鍋內熱水不可水滾
3.擠肉丸時不要把玩太久，以免豬肉溫度上升
4. 湯匙可以在接觸肉丸前先沾水，肉丸就不會黏在湯匙上
7. 讓水保持在冒煙狀態把肉丸浸熟 (過程大約30分鐘 ) ，然後放入冰水內冷卻
8. 冷卻後可放入密封袋，儲存在冷凍室(Freezer)
9. 煮食時放進滾水煮大約6-7分鐘即可享用
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