簡易香蕉蛋糕
家裡的香蕉總是吃不完，而西先生從來都不愛吃出現梅花點的香蕉，他說口感不好。那麼不可能我一個人把剩下的香蕉全吃了吧? 把它們變成蛋糕不就可以延續它的「生命」！西先生熱愛香蕉蛋糕，除了之前做的生吐司以外，這個星期的早餐就是香蕉蛋糕了。
香蕉蛋糕也是我的常做蛋糕之一，因為非常簡單快捷而又不用花力氣，只需要把材料逐樣放進大碗，再用手動打蛋器稍稍打發（我常想像自己是女巫，不斷把魔藥扔進大鍋裡煮哈哈），最後拌入麵粉即成，做出來的成品也非常濕潤和鬆軟。
因為忘記了買自發粉，幸好家中還有麵粉和泡打粉，所以也可以用來自製自發粉。亦因為材料有泡打粉的關係，所以蛋糕一定會膨脹起來，就算是新手烘焙也難以失敗！！
根據麵點原料知識一書中指出，泡打粉使蛋糕膨脹的原理：泡打粉由鹼性物質、酸性物質及乾性介質三種成份組成，由鹼性物質和酸性物質中和反應產生二氧化碳氣體，加熱時會釋放更多氣體，所以蛋糕體可以輕易膨脹，中間充滿小氣泡，最終得出鬆軟蛋糕體。
常聽說泡打粉和老年失智和骨質疏鬆有關，但都是指含鋁泡打粉，購買前先檢查清楚成份表，購買無鋁泡打粉便沒有多大問題。
食譜
材料：
雞蛋 2隻
香蕉 2條 （最好是全熟、出現梅花點的）
煮食用葵花籽油 70g
紅糖 70g
香草精 1g
低筋麵粉 210g
泡打粉 6g
鹽 1g
長方型模具 (17cm(長) x 8cm(闊) x 7cm(高) ) 1個
（也可以做成杯子蛋糕）
1. 用叉子把香蕉壓成泥，備用
2. 麵粉、泡打粉及鹽混合，備用
3. 大碗放入雞蛋和糖，用手動打蛋器打發至完全混合
4. 倒入煮食油，用手動打蛋器打發至完全混合
5. 加入香蕉泥及香草精拌勻
6. 烤箱預熱170度，大碗內加入步驟2已混合好的麵粉，用橡皮刮刀拌至乾粉消失
7. 倒入已放有烘焙紙的模具後，模具往桌面敲一敲，把氣泡震出
8. 放進烤箱，用170度烤10分鐘後取出，在蛋糕表面劃一刀，再以150度烤30分鐘，最後以170度烤10分鐘，取出
－從烤箱取出前把用竹籤插進蛋糕裡再抽出，沒有依附物表示蛋糕全熟
9. 把烘焙紙撕走，然後將蛋糕放在冷卻架上，完全冷卻後即可儲存在密封盒中
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