港式蜜汁蛋散
在網上看到關於蛋散起源故事: 相傳舊時候，家家戶戶都會準備油角過年，有一戶窮人家買不起做油角的餡料，所以只有麵粉和雞蛋。他苦苦思索，最終還是把已揉好的麵團擀扁然後下油鍋，於過年時招待客人。客人吃過都感到十分新奇，問窮人這是甚麼美食，窮人答: 「因為配料中有蛋，吃起來的特點是像散架了一樣，那就叫蛋散吧」
雖然故事仍有待商榷，但無阻人們對蛋散的喜愛。在粵語中，「蛋散」亦可用作罵人。我也看到了兩個版本: 1. 蛋散不是各種油器中的主角，只是一個閒角，用來形容無用之人 ; 2. 蛋散和粵劇中的「旦散」(類似閒角) 讀音一樣，用來形容不成氣候的無用小人物（我想我也可以用「蛋散」來形容自己哈哈哈）。
很多人都說在香港茶樓的甜蛋散很可口，亦是逐漸失傳的美食，可惜我未有機會品嚐。而我第一次吃甜蛋散是在香港的大同老餅家買的，那酥軟的口感配上微甜的麥芽糖漿真是令人欲罷不能！由於農曆新年的關係，我決定在家做這一道可口的油器，讓西先生嚐一嚐我那記憶中的味道。這個食譜做出來的口感並不像咸蛋散那麼酥脆，甜蛋散的口感是外鬆內脆，十分滋味，聽聞用豬油能做出更鬆脆的口感，下次有機會要試一試！
食譜：
低筋麵粉 387g
雞蛋 4隻
泡打粉 7g
梳打粉 2g
植物油 18g （我用的是液體那一種煮食油）
糖漿：（比例1：1：1）
白砂糖 100g
麥芽糖 100g
水 100g
做法：
1. 大碗內放入麵粉、泡打粉及梳打粉後拌勻。在中間挖出一小洞放入雞蛋及植物油，混合成團後鬆弛30分鐘
2. 30分鐘後將麵團揉至光滑，蓋上乾布再鬆弛1.5小時
(揉大約1分鐘即變光滑)
3. 在桌上撒上麵粉，將麵團從碗內取出放在工作桌上，麵團不用再搓，直接撒上麵粉後再用擀麵杖擀至薄可透光
（我把整個麵團分開了3份，感覺會更容易處理）
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| 可以看到自己的手指即可 |
4. 切成一份份後疊起兩片麵皮，在中央向直劃一刀，然後拿着麵皮頂部在中間穿過，蛋散形狀即成
（麵團下必須撒有麵粉，否則會黏在桌面上）
5. 鍋中放油，開中高火
6. 用木筷子檢查油溫，見有泡泡快速冒起便可以開始炸蛋散，炸至兩面呈淺黃色從夾起瀝油
（也可放一小片麵皮於油內，若麵皮立刻發脹及迅速浮起，表示可以開始炸蛋散。而我建議是每次只炸兩個蛋散，因為要不斷翻面，確保兩面是淺黃色後夾起，每個蛋散炸大約45秒至1分鐘即可）
7. 準備一個鍋，倒入砂糖和水，開中火，煮至砂糖融化後加入麥芽糖，再煮至麥芽糖融化及沸騰後，不用關火，把炸好的蛋散逐一放入糖漿中浸一浸後夾起，放涼後食用。
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