西班牙俄國沙拉
Ensaladilla Rusa
這一道可以說是西班牙家常料理，基本需要油浸吞拿魚罐頭 、馬鈴薯、蛋黃醬，還可以加入自己喜歡的蔬菜作調整。它的西班牙文名為： Ensaladilla Rusa，我一直都在想這道菜和俄國有何關係，為何會叫作俄國沙拉，於是便做了一小輪資料搜集。
參考了Por qué la ensaladilla rusa se llama rusa? （中譯：為何俄羅斯沙拉名為俄羅斯?） 和 Es rusa la ensaladilla rusa? （中譯：俄羅斯沙拉是俄羅斯的嗎？）這兩篇文章，當中解釋這道料理在大多數地方被稱為「Olivier」，源自於19世紀由一個擁有法國和比利時血統的廚師－Lucien Olivier（1838－1883）在莫斯科的高級餐館創作的一道料理，當中材料包括鷓鴣肉、肉凍、螃蟹，還可能包括牛舌、魚子醬、松露等食材。在1917年俄國革命後，這道料理便廣泛流行於基層，當中的材料改為青豆、胡蘿蔔、吞拿魚等平民食材，亦由俄國難民帶到其他地方征服世界。
Es rusa la ensaladilla rusa? 這篇文章亦有為這道料理的演變過程作出討論，有興趣亦可一看！
食譜分享：
－以下除了馬鈴薯、蛋黃醬和吞拿魚是最基本的材料，其餘蔬菜可以改作自己喜歡的蔬菜如洋蔥、胡蘿蔔，十分隨意，也可以加入煙熏三文魚、大蝦等食材添加風味
材料 （3人份）：
馬鈴薯 2-3個 （我有這裡用的是紅皮馬鈴薯，patata roja）
雞蛋 3隻
罐頭粟米 70g
青豆 70g
油浸吞拿魚罐頭 60g
蛋黃醬 100g
（蛋黃醬可以根據自己喜歡的份量調整，但我的感覺是放少了蛋黃醬的Ensaladilla口感會十分乾，濕潤的Ensaladilla才是最好吃）
特級初榨橄欖油 適量
鹽 3－4撮
1. 把馬鈴薯、雞蛋煮熟後，放涼備用
－馬鈴薯水煮至可用筷子輕易刺穿
－雞蛋在水沸騰後煮12－15分鐘至全熟，撈起後立刻放進冷水中剝殼，蛋殼超級容易分離且表面極光滑
2. 馬鈴薯切碎後放在大碗中，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白切碎後也放進大碗內。蛋黃則另置在其它器皿中，壓碎後加入蛋黃醬拌勻
3. 在大碗內加入粟米、吞拿魚（已瀝油）和青豆拌勻，倒入橄欖油和鹽後拌勻，最後加入蛋黃醬，完成
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