烤芝士蘋果塔
喜歡在家做甜點嗎 ? 上星期買了好多蘋果，原本計劃是「一日一蘋果，醫生遠離我」，可是買了回家卻完全忘了它們的存在（只是選擇性失憶吧?） 為了快點消滅它們，今天就做蘋果撻。酥脆的撻底，配上酸甜的蘋果啤梨餡，還有軟糯的半熟芝士，再舖滿爽甜的蘋果片，口感清爽好滋味！
模具：6寸塔模
材料：
（1）蘋果啤梨餡
蘋果 2個
啤梨 1個
檸檬汁 45g
香草精 1茶匙
砂糖 50g
（2）曲奇塔皮
低筋麵粉 120g
無鹽牛油 63g
杏仁粉 40g
糖粉 25g
蛋黃 1隻
（3）
半熟芝士餡
忌廉芝士 138g
牛奶 40g
糖 15g
粟粉（玉米澱粉） 7g
奶粉 8g（可選擇不放）
香草精 1茶匙
（4）蘋果花
蘋果 1個
糖 1茶匙
1. 蘋果及啤梨去核切丁，加入砂糖拌勻後，靜置1小時
2. 將所有曲奇撻皮的材料放入食物調理機，以中速攪打10秒，直至混合成麵包糠狀。倒入大碗用用手掐成團，包上保鮮紙後放入雪櫃靜置1小時
3. 將步驟1的蘋果啤梨混合物倒入平底鍋，加入檸檬汁及香草精，開中火煮大約20分鐘至水份收乾，靜置一旁冷卻
4. 材料（4）中的蘋果去核，切成1mm厚後，放入滾水，加入糖煮大約6分鐘至變軟，盛起放在廚房紙上瀝乾冷卻
5. 烤箱預熱170度，曲奇塔皮麵團從雪櫃取出後，直接用擀面杖擀成2mm厚，放入模具中塑形。底部用叉子刺出小孔，鋪上牛油紙，倒入乾豆後放入烤箱焗15分鐘
6. 在烤塔皮的同時，大碗放入所有芝士餡材料，用電動打蛋器打至順滑，放置一旁
7. 從焗爐取出焗好的撻皮（不要脫模），先倒入蘋果啤梨餡，之後倒入芝士餡，最後鋪上蘋果片裝飾
8. 以160度烤15分鐘，從烤箱取出後直至完全冷卻後才脫模
（不然會容易碎掉，我就是太心急就不小心把塔皮掐碎了，吼！！！）
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