手揉生吐司
之前說過西先生說我做的麵包好難吃，所以很多時候都在麵包店買麵包。最近我下定決心要學做麵包，務求做出西先生喜歡的質感和味道。經過一輪食譜搜集，我找到了琳達公主分享的生吐司食譜，她說原配方是來自台灣的苗林行。整個食譜十分簡單，看起來不太複雜，而且她的成品看起來十分柔軟又可以拉絲，我便決定要跟著做！！！原食譜是用攪拌機揉麵團的，而我沒有攪拌機，所以全程都是用手揉的
想知道甚麼是生吐司的可以參考這一篇介紹：生吐司是什麼？跟一般吐司有什麼不同？要怎麼保存？讓排隊名店「嵜本 SAKImoto Bakery」告訴你
但事實上，看起來簡單，做的時候還需要配合經驗和技巧，所以我這個麵包總共做了4次，才做出一條比較像樣的生吐司。第一次做的時候，排氣工作做得不好，所以吐司充滿氣孔；第二次做的時候，發酵時間不夠，所以吐司發不起來；第三次做的時候則是時間太匆忙，結果中間烤不熟，是真正的「生吐司」。汲取失敗的經驗後，現在的我已經從100％麵包新手，升級為75％麵包新手了哈哈。
琳達公主提供的配方是含水量更高的生吐司，我做了兩次以後把一半水改作牛奶，含水量低一點，揉的時間也能減少：
（原配方是2條24兩吐司的材料，以下是1條24兩吐司的材料）
高筋麵粉 500g
糖 50g
鹽 7.5g
牛奶 150g （100g的牛奶，含水量是87g）
水 160g （原配方沒有牛奶，只有310g的水）
蜂蜜 10g
鮮奶油 50g
奶油 40g （切粒）
速發乾酵母 5g
1. 把奶油以外的材料都放在大碗內，用湯匙攪拌至看不到乾粉，然後把麵團取出放在桌面上，揉20分鐘後逐點加入奶油，揉至至光滑不粘手，可以輕易拉出薄膜。
經驗：
－這個我建議左手拿着刮版，右手揉麵團，因為剛開始的50分鐘麵團都會粘在桌面上，要左手刮起麵團，右手把麵團揉開）
－奶油每次放兩顆，揉至奶油消失再加入
－最後麵團不粘手後，開始以搓衣服的方式揉麵團，大約30分鐘後便可以輕易拉出薄膜
（所以我共用了大約1小時20分鐘揉麵團）
－如果是跟著原配方一樣不用牛奶而是用水的話，則需要揉更長的時間（好像揉了2小時）
2. 把麵團放在大碗中發酵45分鐘
－冬日難發酵，烤箱先開130度，預熱大約2至3分鐘後關火，把手伸進烤箱中，感覺溫暖但沒有灼熱感即可，然後把大碗放進烤箱，旁邊放一杯滾水，關上烤箱發酵45分鐘
－這個手法我是參考超完美吐司秘訣 - 湯種山形白吐司，從4：19開始觀看
4. 桿平兩次
－手法我參考超完美吐司秘訣 - 湯種山形白吐司，從4：33開始觀看
5. 吐司模抹上奶油，底部放入烘焙紙，把麵團於入模具內
－我找不到吐司模，這裡用的是25 x 11 x 7.5cm 的蛋糕模（後來我又買了一個30 x 11 x 7.5cm 的蛋糕模，做出來的效果會更好）
6. 把麵團發酵45分鐘（和步驟2一樣，放進烤箱發酵）
7. 170度烤45分鐘
－烤了10分鐘以後我便用鋁紙覆蓋吐司的表面
－後來擔心烤不熟，在45分鐘以後又把下火溫度調高至200度烤了10分鐘，所以吐司邊有一點乾）
模具真的是太小了哈哈
真的可以拉絲耶！
和西班牙麵包店賣的吐司 (Molde de Viena)相比，生吐司的質感更柔軟，第二天仍能保持濕潤，最重要的是西先生說他很喜歡生吐司！！所以我應該還會有很多練習機會嘻嘻，真的非常感謝琳達公主分享的食譜！！
0 comments