自制蠔油蜜汁叉燒
去年在家用「柳梅」（Solomillo de lomo）做過一次叉燒，由於沒有脂肪的加持，所以做出來的口感有點乾，完全不好吃。老父說做叉燒要用「梅頭」（Cabeza de lomo），雖然一直在超市可以找到已切成豬扒的梅頭肉，但是薄薄的完全不適合做叉燒。直至上星期，我終於在Lidl找到一塊差不多2kg的梅頭肉，立即買回家做叉燒！！
醬料方面，我是用最便宜的（1 .95€）Mercadona 的蠔油，不要看到「Hacendado」就以為它是西班牙奇怪蠔油，其實它是由李錦記（香港）工廠生產的蠔油！所以 完 全 不 用 到的亞洲超市購物也能集齊製作叉燒的材料！YAY!
材料：
梅頭肉 2公斤
醃料：
熱水 280g
糖 80g (我用了Brown sugar)
威士忌 20g （可用米酒、vodka）
蠔油 140g
鹽 6g
蒜粉 30g
1. 先把糖倒入熱水中，攪拌至完全融化，再倒入餘下醃料，攪拌均勻，放涼備用
2. 梅頭肉沖洗一下再用廚房紙印乾（我買的是真空包裝豬肉，所以混合了血水），切成8塊（每塊大約2.5-3cm厚，重約220g－250g）
3. 將已切好的豬肉分成4份，放入食物盒或保鮮袋中，每一份倒入1／4的醃料，醃製一日
－我把一份放在冷藏庫，醃製一日後便作烹調。其餘三份則放在保鮮袋中再倒入醃料，然後放入冷凍室（Freezer）保存
－－－－ 1 日過後－－－－
4. 烤箱預熱200度，烤盤置於烤箱中層，先將一面烤25分鐘，取出反轉，刷上一層醃料，再烤15分鐘
5. 取出反轉，刷上蜜糖，烤盤移至上層，烤大約10分鐘反轉，再刷上蜜糖，烤10分鐘，完成！
因為梅頭肉有一定脂肪，烤出來也不會太乾。西先生吃了一口立刻驚叫「翠華！」，但我未吃過翠華這家茶餐廳的叉燒，所以不知道是甚麼味道。不過我在想，既然西先生會叫出「翠華」二字，當中應該有一絲味道接近香港的叉燒吧！
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