嚤囉酥
為何嚤囉酥會叫嚤囉酥？
《香港百年：住公屋、飲杯茶、賭馬仔，尋訪在地舊情懷，重溫久違人情味》一書中指出：「嚤囉酥」於二戰後傳入香港，在上環摩羅街一帶賣至街知巷聞，所以又稱為「嚤囉酥」。亦有傳言指「嚤囉酥」原名為「甘露酥」，源自三國時代甘露寺附近的小吃攤賣的一種小吃，但這篇報道（＜連結）又指三國時代未有甘露寺出現，所以傳言不可信。所以我猜這種小吃的發源已經無從稽巧，但這並不會影響我對它的喜愛。
雖然它的外表是平平無其，但是那酥到掉渣渣的外皮包裹着香甜軟糯的內餡，令人吃到停不了口！！聽聞「嚤囉酥」是香港其中一樣逐漸失傳的美食，我在想這樣的美食若真是失傳的話便十分可惜。那麼可不可以用傳統餡料作為基石，用一個全新的外表，令它重新得到大眾的注意呢?
就是因為這一個想法，我把造型鳳梨酥的外皮結合嚤囉酥的內餡，做出了這一款綠帽子小矮人嚤囉酥。外層充滿牛油香，比一般嚤囉酥還要酥，但是內層是軟糯而又不黏牙的糯米椰蓉餡，太美味了！！！
食譜 （可做8隻小矮人和9隻普通嚤囉酥）
內餡:
糯米粉 60g 9
糖 55g
植物油(煮菜用的那一種) 20g
水 120g
椰蓉 15g
(也可加入10g白芝麻，只是剛巧家裡的芝麻用完了，所以便沒有放)
1. 用小火白鑊炒香芝麻和椰蓉後盛起備用
2. 用小火把糯米粉炒10分鐘至顏色微黃即成糕粉，盛起備用（使用熟糯米粉的可以跳過這步驟）
3. 把水、植物油和糖倒進鍋內，煮至沸騰後加入糯米粉拌勻，成團的時候拌入芝麻椰蓉，最後盛起放涼備用
麵團:
外皮麵團是參考自 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？ 的 角落生物－企鵝造型鳳梨酥 食譜，之前用過不同的鳳梨酥食譜，感覺她的食譜最容易操作。原食譜是使用馬鈴薯澱粉，還加入了起司粉，但是這些我都沒有，所以我便改成了玉米澱粉，也沒有使用起司粉。以下是我做外皮的材料：
無鹽奶油 125g
糖粉 30g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 140g
玉米澱粉 70g
奶粉 20g
做法：
1. 無鹽奶油切成小塊放於室溫回軟
－也可直接從冷藏庫取出然後放進微波爐，以最低火力加熱大約45秒即可使用
2. 把奶油和糖粉放置放大碗內，打發至顏色發白，再加入蛋黃，打發至充分混合
3. 加入玉米澱粉、低筋麵粉及奶粉，用橡皮刮刀以切拌方法把粉類和已打發的奶油拌勻再混合成團，混合至麵包糠狀後，直接用手捏成團
準備完成後，現在就來做可愛的嚤囉酥嚕！
把內餡分成8份9g和9份18g，在手掌上抹一點油然後把糯米餡搓成小球
把麵團分成帽子－16g（加入綠色食用色素），膚色－160g（加入黃色和紅色食用色素），和220g原色麵團
1. 取15g膚色，搓成小球後包入9g內餡，用虎口收圓，搓成表面光滑的小球
－搓好後請用保鮮紙覆蓋以防乾掉
－由於內餡有點煙韌，所以需要一邊用虎口收圓，一邊用掌心掐實外皮，那麼才容易搓圓不裂皮
2. 取2g原色麵團搓成2cm長條後擀平，貼在圓球上，就是鬍鬚嚕 (如下圖所示)
5. 烤箱預熱150度，烤20分鐘，放涼後用黑色色素畫上表情
－我放了一盆熱水在旁，烤的時候也會用錫紙覆蓋以免上色。雖然出爐後會看到它們會裂開，但完全放涼後裂縫會消失
6. 把剩下原色麵團分成9份，每一份加入18g內餡後搓圓
7. 表面掃上全蛋液後放進已預熱150度的烤箱，烤15分鐘後取出再掃上一層全蛋液。把烤箱溫度提高至170度，烤至表面金黃後取出。
－未放涼的口感有點粘牙，內餡太軟糯，完全放涼後的口感軟糯不粘牙。
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