西班牙番茄醬
Tomate Frito
Tomate Frito是西班牙料理中的常用醬料，但凡有含有番茄的料理也可看到它的蹤影，因為用來做菜時真的 非 常 方 便！！Google 翻譯把它譯作「炸番茄醬」，然後我問西先生甚麼是Frito，他解釋Frito的意思是食物放在有油的鍋內烹調的做法。我想着Tomate Frito的製作過程，最後決定把它譯作「煎番茄醬」，畢竟整個製作過程和油炸沒有太大關係嘛。
然後看著煎番茄醬的材料和做法，我又在想這個和番茄膏又有何分別，最後得出的結論就是：煎番茄醬是液體流動狀，開封後不用加水可以直接使用；番茄膏應該是炸番茄醬的更濃縮版本，把番茄炒成牙膏狀使用，番茄味會更濃郁。
最後是關於用特級初榨橄欖油煮食問題，常有人說初榨橄欖油不適合用作煮食，但是這一篇文章：7 razones por las que debes cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra （中譯：7個原因應該使用特級初榨橄欖油煮食），可以消除大家的疑慮，特級初榨橄欖油是 可 以 用 來 煮 食 的 ，只是不建議用來油炸。特級初榨橄欖油可以承受180度高溫，只要加熱時保持不冒煙的狀態便沒有多大的問題。
材料 (可做大約800ml)：
番茄 13個(大約1.5kg)
特級初榨橄欖油 40ml
蒜頭 2瓣
鹽和糖 適量
1. 用刀在番茄的底部劃十字，然後放進水裡煮3分鐘後放入冷水中，然後把番茄皮撕下
2. 將番茄的蒂部切去，然後每個番茄切開4份，備用
3. 蒜頭切片，備用
4. 鍋裡倒入橄欖油，開中火加熱至可聞到橄欖油香氣，加入蒜頭，煮至有蒜頭香氣飄出後加入番茄塊
5. 用中火煮大約1小時，至番茄塊消失
－大約每20分鐘攪拌一次，以防沾底
6. 用攪拌捧把鍋內材料攪打成番茄蓉
7. 用篩把番茄籽過濾出來，把番茄醬倒回鍋內煮至濃稠，加入鹽和糖調味
－根據番茄的甜酸度加入鹽和糖，我加入了兩茶匙的鹽和一湯匙的糖
煮至用木匙劃開可見清晰紋路後便可關火
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