馬鈴薯烘蛋 Tortilla De Patatas
每次聽到西班牙，腦海中都會自然浮現海鮮飯、吉拿棒和馬鈴薯烘蛋。之前已經分享了西班牙吉拿棒的食譜（連結在文末），海鮮飯因學藝未精不獻羞了，今天便教大家來做西班牙經典料理－馬鈴薯烘蛋！
馬鈴薯烘蛋的起源：
馬鈴薯烘蛋／西班牙蛋餅是西班牙的名物，關於這個烘蛋的起源主要有兩個版本：
1）在1798年，Villanueva de la Serena的市長D. José Tena Godoy y Malfeito設計了一道料理，用馬鈴薯、麵粉、鹽、雞蛋、酵母等材料做出一種「麵包」，以解決當時飢荒問題，而且這是在鍋內烹調而不是烤焗的，做法和今天我們吃的馬鈴薯烘蛋相若；
2）於19世紀時西班牙第一次卡洛斯戰爭（ Las guerras carlistas, 1833－1840），一位居住於納瓦拉（Navarra，位於西班牙北部的一個自治區）的居民為Tomás de Zumalacárregui的軍隊提供馬鈴薯烘蛋作為食糧
（其實我個人更傾向第一個版本，畢境人家有文獻支持嘛。）
關於馬鈴薯烘蛋的冷知識：
1）馬鈴薯在16世紀流入西班牙，但是當時並不受歡迎，直至18世紀飢荒問題才開始被廣泛食用。馬鈴薯烘蛋最初只是農民階層的食物，後來才被推廣出來
2）最初的馬鈴薯烘蛋並不是使用橄欖油烹調的，而是使用豬油／奶油／混合各種油類製作而成
3）傳統的馬鈴薯烘蛋是沒有洋蔥的，含有洋蔥的馬鈴薯烘蛋是於1945年以後才被推廣
4）西班牙有部分地區慶祝烘蛋節（El día de la tortilla），從2月至5月，各地區的日子不同
馬鈴薯烘蛋的配搭可以說是層出不窮，我最喜歡的是加入洋蔥，有時候也會加入甜紅椒。午餐或晚餐時（早餐也可以）沒有Idea時便會做馬鈴薯烘蛋。配搭番茄沙拉吃、也可以放在麵包之間做成三文治，亦可以直接沾上自己喜歡的醬料往口裡送。每一口都是蛋的焦香配合馬鈴薯的軟糯，又充滿洋蔥的香甜，真的是太太太太好吃了！！
另外馬鈴薯不一定要切成片狀，也可以切成塊狀，純粹隨個人喜好。而蛋液也可以根據個人喜好調整，可以是半熟、切開時中間的蛋液會傾瀉而出的，也可以是全熟的。西先生常跟我說，不要使用那麼小的平底鍋來做蛋餅，可我就是喜歡看到厚厚的蛋餅（這個有3.5cm厚），看起來超有食慾的
食譜
雞蛋 5隻
馬鈴薯(中型) 3個 (切薄片，大約2mm厚)
洋蔥 1個(切碎)
鹽 適量
油炸用橄欖油 適量
20cm 不沾平底鍋一隻 (我使用的平底鍋是高4cm, 直徑20cm
(如果不想用太多材料， 可以改成3隻雞蛋，2個中型馬鈴薯和半個洋蔥，當然做出來會薄一點)
馬鈴薯削皮後切成薄片
1. 開中火，平底鍋中倒入煮食用橄欖油/葵花籽油(大約至平底鍋1cm 高)
2. 待油熱以後(放入木筷子會起泡泡)放入洋蔥，油炸大約10分鐘至甜味釋出(不用盛起)，放入馬鈴薯
3. 雞蛋打勻，放入適量盬，拌勻
4. 待馬鈴薯油炸至用竹纖輕易可以穿透後(馬鈴薯會容易碎開，但不用理會)，將鍋中的油倒出
5. 將蛋液倒入平底鍋中，與馬鈴薯拌勻，令到蛋液可以流進平底鍋底部(粗魯一點也不要緊)
6. 繼續用中小火煎奄列，直到邊緣蛋液凝固，開始變成啡色，用竹纖或牙纖輕輕挑起奄列與平底鍋的邊緣，而搖晃平底鍋時奄列會移動便代表蛋餅底部已經煎好
7. 用一隻碟覆蓋平底鍋，左手抓住平底鍋的手柄，右手按着碟，將平底鍋倒扣。把平底鍋放回爐頭上，然後將奄列輕輕從碟上面推回平底鍋，煎至搖晃平底鍋時奄列可以移動後完成了
(倒扣這個動作建議於洗手盤上方完成 )
(若把蛋餅推回落平底鍋後會出現高底不平，可以用鍋鏟壓一壓便會變得平整)
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