朝鮮薊烘蛋
Tortilla de Alcachofa
西先生非常喜歡Alcachofa（中文名：朝鮮薊／雅枝竹／洋薊），記得初搬到西班牙時，他的家便有冷凍炸朝鮮薊和朝鮮薊罐頭（冷凍炸朝鮮薊放在烤箱烤15分鐘即可食用，而朝鮮薊罐頭則是把瓶內的水倒去後配美乃滋食用），但我不太喜歡它們的質感。直至有一次品嚐了新鮮的朝鮮薊，它的內芯煮熟後鮮嫩軟糯，咀嚼後完全沒有渣渣，而且味道清甜、我徹底淪陷了！！！自此朝鮮薊便成為了我家的常客，每週都會在餐桌上看到它的蹤影。
上星期到小鎮的週末市集閒逛，發現了超級新鮮的朝鮮薊，店主挑選了4個給我，當天晚上便用來做朝鮮薊蛋餅（Tortilla de Alcachofa）。
西班牙的馬鈴薯烘蛋（Tortilla de Patatas）十分聞名，但其實除了馬鈴薯以外，西班牙人也喜歡在蛋餅中加入不同的蔬菜。朝鮮薊是西班牙盛產的蔬菜之一，西班牙人會用它來做蛋餅，是一道非常普遍的家常料理。之前便詳細介紹過朝鮮薊和挑選朝鮮薊的方法，所以不在這裡重複，有興趣了解的可以參考這一篇：
材料：
朝鮮薊 4個
雞蛋 4隻（想要嫩一點的口感可以3隻雞蛋加50ml鮮奶）
鹽 適量
油炸用橄欖油 大約200ml
1. 用手把朝鮮薊綠色的外層掰下來，直至只留下青黃色的內芯，把莖部和頂部綠色部分切走。
－掰至只留下青黃色的內芯這個步驟十分重要！！！綠色的外層煮熟後滿是渣渣，加以咀嚼也難以下嚥。不要想着朝鮮薊有點貴而不想浪費任何一部分，若因如此而導致不能吃而整個丟掉，豈不是更浪費?
2. 鍋中放油，開中火。把每個朝鮮薊切開4等份，木筷子放入油中會冒泡泡後，即可把朝鮮薊放入油中慢炸。
－朝鮮薊氧化極快，用檸檬汁抹在朝鮮薊的切面可解決問題。只是我忘記了買檸檬汁，不過氧化後只是切面變黑，對味道和口感沒有影響
3. 朝鮮薊每面油炸大約3分鐘後翻一翻。同一時間把雞蛋放進大碗內，攪拌均勻後加入鹽拌勻，備用
4. 用木筷子可把朝鮮薊刺穿代表已熟，盛起瀝油，把平底鍋中的熱油倒出，只留下大約2湯匙的油在平底鍋內。
5. 把朝鮮薊放入蛋液拌勻，倒回平底鍋中，以中小火慢烘
6. 看到蛋液邊緣凝固變啡，然後可以用竹籤挑起便可以翻面
－大約7－8分鐘便可
－倒扣動作是把一隻碟覆蓋在平底鍋上，左手按實碟子，右手拿着平底鍋手柄，然後倒扣
－由於烘蛋表面並未凝固，所以建議整個倒扣動作在洗手盤上方進行，動作要快
7. 把蛋餅從碟子推回平底鍋中，把另一面也烘熟便可食用
－搖晃平底鍋時蛋餅可自由移動代表已熟，大約3分鐘的時間
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